Il fattore nutrizionale

Il Monococco, dal punto di vista nutrizionale, si differenzia dal frumento tenero o da quello duro per l’alto contenuto proteico e per l’elevata quantità di carotenoidi (pigmenti liposolubili come il B-carotene, precursore della vitamina A); tutti hanno un ruolo rilevante nelle funzioni cellulari e sono efficienti agenti antiossidanti. Inoltre, il Monococco, ha la caratteristica importantissima di avere un glutine a bassa tossicità.

L’ottima resistenza naturale a malattie e stress, la bassa necessità di concimazioni e la spiccata adattabilità, rendono il Monococco una specie molto promettente per l’agricoltura biologica e a basso input.